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L’industrie de la restauration met en garde contre la perte d’apprentissages

L’hôtellerie met en garde contre la perte de lieux d’apprentissage: «Cela ne fait que commencer et le Conseil fédéral ne s’en est pas encore rendu compte».

Le marché de l’apprentissage a bien résisté à la crise Corona jusqu’à présent. Ce succès peut-il se répéter dans la deuxième vague? L’économie s’est moins effondrée qu’on ne le craignait. La Confédération et les cantons se sont préparés à une nouvelle crise d’apprentissage. En conséquence, le même nombre de contrats d’apprentissage a été signé en 2020 qu’en 2019, malgré le verrouillage printanier. Mais il est douteux que cela réussisse également dans la deuxième écluse. 
«Il est important de rester vigilant, de nouveaux problèmes peuvent survenir», prévient Stefan Wolter, chercheur en chef en éducation et nouveau membre du groupe de travail Corona. En Allemagne, qui dispose d’un système de formation professionnelle similaire à celui de la Suisse, le nombre de contrats d’apprentissage signés l’année dernière a baissé d’environ 6% grâce à la loi de la Corona. 

Wolter a déclaré:

“L’exemple de l’Allemagne montre que la crise de la Corona peut avoir un impact sur l’apprentissage. “

Aucun nouveau chiffre n’est encore disponible, c’est-à-dire en février, indique Wolter. Mais il a dit qu’il était possible de voir où les problèmes pourraient apparaître. L’industrie de l’hôtellerie et de la restauration est évidente, bloquée depuis plusieurs semaines au niveau national et pendant des mois en Suisse romande. L’apprentissage d’essai n’est pas possible, les entretiens d’embauche se font uniquement en ligne. Surtout, les finances se sont resserrées dans de nombreuses entreprises, a-t-il déclaré. “Ils ne savent pas s’ils pourront reprendre les opérations après l’arrêt. “

L’appel de détresse du service alimentaire

La prémonition de Wolter est confirmée. Bruno Lustenberger préside le comité de formation professionnelle de l’organisation de coordination Gastrosuisse, est propriétaire de l’hôtel Krone à Aarburg, compte 20 employés, emploie six apprentis et s’inquiète: «On se bat là où on peut, mais c’est catastrophique. Je ne veux pas que les gens me plaindre. en trois ans puisque nous avons très peu de dirigeants et plus de chômeurs ». 
Aucun nouveau contrat d’apprentissage n’a pu être signé pendant la fermeture, a déclaré Lustenberger. Sans apprentissage d’essai, cela ne fonctionne pas, et cela ne fonctionne pas non plus sans entretiens personnels. Et puis il y a les effets tardifs du premier bloc. Pendant longtemps, il n’y a pas eu d’affectations à court terme pour les stagiaires. Les entreprises payaient des salaires sans les gagner elles-mêmes et sans que les apprentis puissent travailler. “Maintenant, beaucoup de gens se disent, je ne le ferai plus, nous n’accepterons pas de nouveaux apprentis cet été. “

Lustenberger a voulu savoir à quel point cette attitude est répandue et a mené une enquête dans le canton d’Argovie. Selon cela, cette année, dans la gastronomie cantonale, il n’y a pas 250 contrats d’apprentissage qui seraient détenus comme en 2019, mais 150 à 175, soit une baisse de 30 à 40%.

À l’échelle nationale, le déclin serait encore plus grand, dit Lustenberger. Car, par rapport à Argovie, des cantons comme Lucerne ou le Valais dépendent beaucoup plus du tourisme international, qui stagne depuis des mois. Par conséquent, Lustenberger estime une baisse de plus de 40% pour la Suisse. Avec normalement environ 1700 nouveaux contrats d’apprentissage, cela signifierait 700 contrats d’apprentissage perdus en 2021.

Peu de retours après l’apprentissage 

L’industrie hôtelière est importante pour la formation professionnelle. Dans toute la Suisse, quelque 76 000 contrats d’apprentissage ont été signés l’année dernière. Avec 1 700 contrats, la filière représente ainsi 2% des contrats d’apprentissage conclus chaque année. Selon M. Lustenberger, l’industrie est d’abord et avant tout un employeur important pour les jeunes de faible niveau de scolarité. 
“Il est difficile, voire impossible, de retrouver cet apprentissage”, prévient Lustenberger. Lorsqu’une entreprise renonce à la formation, les connaissances nécessaires sont perdues. Et une fois les apprentis absents, cette cohorte n’en a pas assez pour toute la période d’apprentissage. N’importe laquelle des écoles professionnelles peut ne plus en avoir besoin. “Nous devons faire face à la formation professionnelle, sinon tout le cadre s’effondrera. “

M. Lustenberger doute que la formation professionnelle survivra au deuxième verrouillage, au moins pour la restauration. Si la Confédération et les cantons étaient confrontés à une crise, cela pourrait être possible. Mais ce serait beaucoup plus difficile. Lustenberger: “Cela ne fait que commencer et le Conseil fédéral ne l’a pas encore réalisé. “

De nombreux contrats d’apprentissage avaient déjà été conclus avant le premier diplôme. L’industrie a stagné dans les mois cruciaux de janvier et février, avec des perspectives incertaines. Et il est clair que l’industrie est dans une situation financière bien plus faible aujourd’hui qu’au moment de son blocage.

A Berne, tout est clair: des effets de reprise sont attendus

Mais il reste à voir si le nombre d’apprentis diminuera réellement au niveau national. En tout cas, une enquête réalisée en août 2020 est inquiétante, comme l’affirme le chercheur en éducation Wolter. Dans l’enquête publiée dans le Seam Barometer, 27% des entreprises ne savaient pas si elles continueraient à proposer des stages à l’avenir. Six pour cent prévoient d’offrir moins. Et en août, comme vous le savez, la Suisse a encore profité de l’été.

Jusqu’à présent, les offices cantonaux de formation professionnelle ont réussi à donner le feu vert. Selon le SEFRI, Département d’État de l’Éducation, de la Recherche et de l’Innovation, les stages se sont déroulés à un rythme comparable à celui des années précédentes, au moins jusqu’à fin décembre. Dans le même temps, il a été constaté que c’est difficile dans certains secteurs, en particulier dans l’industrie hôtelière. Cependant, le SEFRI s’attend à ce que ces retards soient compensés plus tard. 

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